You Are Here: Home » ΣΥΝΤΑΓΕΣ » Χοιρινό καρέ ψητό κατσαρόλας με “Γλυκόξινη σάλτσα από Άγρια Κορόμηλα(κούμπλα) Γράμμου!”

Χοιρινό καρέ ψητό κατσαρόλας με “Γλυκόξινη σάλτσα από Άγρια Κορόμηλα(κούμπλα) Γράμμου!”

Χοιρινό καρέ ψητό κατσαρόλας με γλυκόξινη σάλτσα από Άγρια Κορόμηλα(κούμπλα) Γράμμου!

Για 4 άτομα
Χοιρινό καρέ 1800γρ.(χωρίς κόκκαλο και ελαφρώς καθαρισμένο)
2 κρεμμύδια μέτρια χοντροκομμένα
2 καρότα μέτρια χοντροκομμένα
1-2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
200
ml λευκό ξηρό κρασί
200
ml ζωμό μόσχου(σάλτσα demiglass: τα βασικά της υλικά είναι κόκκαλα μόσχου, λαχανικά & κόκκινο κρασί)
4 κουτάλια της σούπας φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
200
ml ελαιόλαδο
Λίγο αλεύρι
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα 
Dijon
5-6 κλωναράκια θυμάρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καθαρίζουμε και στεγνώνουμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί. Αλατοπιπερώνουμε καλά απ’ όλες τις πλευρές. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Η κατσαρόλα θα πρέπει να είναι αρκετά ευρύχωρη ώστε να χωράει ολόκληρο το κομμάτι άνετα. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα 100ml ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Σωτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσοκαφετί χρώμα. Όταν είναι έτοιμο το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Χύνουμε τα περιττά λίπη και καθαρίζουμε την κατσαρόλα από τυχόν καμένα κομματάκια. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μόλις μαλακώσουν αρκετά και καραμελώσουν προσθέτουμε το σκόρδο. Σωτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη μουστάρδα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι μαγειρεύοντας το για 2-5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το ζωμό και το κρέας (ενδεχομένως να χρειαστεί και λίγο νερό, το πολύ μέχρι τη μέση του κρέατος). Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι να μείνει ζουμερό και τρυφερό (τρυπώντας με μια βελόνα το υγρό που βγαίνει θα πρέπει να είναι καθαρό και ελαφρώς ροζ). Αφού αφαιρέσουμε το κρέας από την κατσαρόλα, την επαναφέρουμε στη φωτιά, προσθέτουμε τη γλυκόξινη σάλτσα και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει με τον υπόλοιπο ζωμό. Σουρώνουμε σε ψιλή σήτα και προσθέτουμε τα φύλλα από το θυμάρι. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και σερβίρουμε σε πιατέλα περιχυμένα με τη σάλτσα.

Καλή όρεξη!

 

 

Leave a Comment

© 2012 Powered By Melintra.All rights reserved

Scroll to top